《添加化學染料的中國綠茶》
Jun 25. 2026
清代中國茶葉在國際市場歷經了獨佔鰲頭到節節敗退的過程，從1840年代英國人要聘請中國茶葉工人到印度大吉嶺種植與生產茶葉，到1890年代中國官員眼見中國綠茶國際市場佔有率不斷下滑，而大聲疾呼學習泰西機器製茶之術，也不過半世紀的光景，為什麼中國綠茶衰退得這麼快？
追根究底，中國綠茶參雜了太多化學染料，引起西方人的疑慮，下定決心擺脫對中國茶的依賴，是中國茶不敵印度與斯里蘭卡所產茶葉的重要原因之一。
程雨亭，清代浙江山陰人，光緒年間擔任皖南茶釐總局道台，茶務是他的業務執掌。他上任之後對於安徽境內綠、紅茶葉產製感到憂心忡忡，向他的上級提出多項建議，希望能夠提高中國茶的國際競爭力，他的這些條疏奏呈，彙整為《整飭皖茶文牘》。
安徽綠茶在光緒年間出現一個特殊規格的茶種，被取名為「陰光」。程雨亭指出，綠茶青翠之色出自天然，不需要矯揉造作，同治朝以前，商號採制與洋商採購只取本色，當時沒有聽說喝了綠茶而生病的。
但後來在光緒初年，不知道從什麼時候開始作假的風氣日盛，在做茶的時候加入滑石粉、白蠟粉與靛色粉末，「令其色黝然而幽，其光炯然而凝，名之曰陰光。」
陰光綠茶被中國茶商操作成新奇的茶種，洋商趨之若鶩，結果竟然比本色綠茶價格還好，從此蔚為風潮。但這個茶的問題就是非常容易變質，不但色香味本真全失，即開水泡驗，水面亦滉漾油光，飲之宜其受病，可是因為價格太好，安徽不做陰光綠茶的茶商屈指可數，程雨亭希望朝廷下令嚴禁。
以現代眼光來看，茶葉加了這些東西，怎麼能喝呢？
但這件事情難道是程雨亭揭露了才存在嗎？早在英國著名的植物盜賊羅伯·福鈞（Robert Fortune)到中國偷茶樹苗時就察覺到這個現象。他在1848年10月參觀長江沿岸的某個綠茶廠，看見茶葉工人手上附著有藍色的粉末，發現粉末來自工人領班手邊白瓷缽內的藍色物質。
原來領班正在調治亞鐵氰化鐵，這種顏料色素也稱為「普魯士藍」，氰化物這個化學成分會造成心臟與肺臟的傷害，高劑量可能致死，低劑量會導致虛弱暈眩，長期接觸也可能會癱瘓。另外在焙茶區，有人正在煮石膏（脫水硫酸鈣），並摻入茶葉中。
他估計每100磅的茶葉中，約有超過半磅的石膏與普魯士藍。福鈞問工人為什麼要加這些東西，所得到的回答是「因為外國人喜歡綠茶看起來很綠」，但是中國人只喝沒有添加物的天然綠茶。
福鈞大驚，雖然中國人不是刻意對外國人下毒，但加了這些東西對英國的消費者並非好事，他偷偷將這些化學物品的樣本寄回英國，結果在1851年倫敦舉辦的萬國工業博覽會中，這些中國綠茶的化學染料被當成展示品展覽，這也是英國決定自產茶業的重要動機之一。
只能說，清代中國茶的國際公信力被自己玩壞了。
參考資料：
《植物獵人的茶盜之旅：改變中英帝國財富版圖的茶葉貿易史》
《茶葉戰爭：茶葉與天朝的興衰》
《整飭皖茶文牘》