《花茶四部曲之四--發酵香是靈魂，窨製香是眷戀：在最快的時代顯影一杯最慢的時光》

在開始之前，分享一個既陌生又優雅的漢字—「窨」。

 

這個字讀音同「印」（ㄧㄣˋ）。本意是藏入地下或隱蔽處，而在製茶工藝中，代表的是跨越植物界限的融合。

 

茶葉是有孔隙的有機體，它在窨製過程中吐故納新，將花的芬芳深鎖在纖維之中。這就是為什麼真正的窨香茶，即使沖泡多次，那股幽香依然能由內而外緩緩散發的緣故。

 

 

【從清代走來的香氣】

 

台灣與花茶的緣分，遠比許多人想像中深厚。清領時期台茶在世界嶄露頭角，當時風靡國際的「包種茶」，其核心魅力正是「窨花」。為了增加茶葉的競爭力，先民將南港、文山一帶生產的烏龍茶運往大稻埕，與香花進行窨製。

 

當年臨陣當先的窨製四大名花為黃枝花（梔子花）、朱蘭花、茉莉花以及秀英花。這四種香花製成的包種茶遠銷至南洋，不只華人喜愛，爪哇當地土著更是耳濡目染地沉醉其中。

 

【【窨香】翠玉烏龍遇見茉莉：自然農法的純淨交融】

 

這支【窨香】茉莉烏龍的基底，選用了在南投名間種植，葉肉厚實，攪拌發酵後極具個性的「台茶13號翠玉」。翠玉烏龍本身就帶有清雅花香（野薑花或玉蘭花），將其作為窨製的主角，能與茉莉的濃郁形成共鳴。

 

更重要的是，這是關於環境友善的實踐，依然不必特意去談法律專有名詞，所採取的自然農法標準完全一致，也規律地驗證，同樣不施化學肥料、不噴灑化學農藥，讓茶樹自然成長，與昆蟲共生。

 

當基底使用自然農法耕作的翠玉，茉莉花當然也要具備相同的資格。由於自然農法的茉莉花田越來越少，即便找到，數量也不敷使用，為此還特別開闢契作了新的自然農法茉莉花田。

 

 

【1斤花苞與3斤茶乾的黃金比例】

 

在【窨香】的世界裡，價值往往藏在看不見的比例，為了達成設定的香氣濃郁程度，這支茶採用了 1：3 的比例。這意味著每生產三斤茶乾，就必須搭配整整一斤的新鮮茉莉花苞。

 

一斤的新鮮花苞要如何採集？那是農人頂著烈日，一朵一朵手工採摘的成果，花苞一經採集就立即運往茶廠，與翠玉茶乾交疊靜置。為的就是在揭開茶蓋的那一刻，感受到如同置身花田般的真實。

 

【隱形的成本：水氣與乾燥的拉鋸戰】

 

市面上很少人願意堅持傳統窨製？除了花材昂貴，還有水氣處理的隱形成本。

 

新鮮花苞在綻放同時，也釋放水氣。這對乾燥的茶葉來說是巨大的風險，每一次的窨製雖然吸飽了香氣，但也吸進水分，每完成一窨就必須重新乾燥。

 

反覆的烘焙與乾燥，背後都是無數次與水氣、溫度的拉鋸戰。這樣的損耗，是真實花茶高昂成本的由來。

 

【破除數字迷思：發酵香是靈魂，窨製香是眷戀】

 

或許有人會質疑：「現在製茶工藝進步，靠發酵就能做出花香，何必還要辛苦復刻窨花茶？」

 

面對這樣的質疑，答案很簡單：發酵香是茶的靈魂，而窨製香則是花的眷戀。

 

現代技術能讓茶葉發酵出迷人的類花香，那是科學與工藝的進步；但我們選擇用整斤的新鮮花苞，陪著翠玉茶乾度過安靜的夜晚，那是對傳統歷史的致敬。

 

發酵香氣與窨製香氣並非替代關係，而是一種層次的疊加。翠玉本身的「品種香」提供了厚度，而茉莉的「鮮花香」提供了穿透力，這也是這支茶立體感由來。

 

窨製的本質在於「平衡」。如果次數過多，花香會遮蓋茶葉本身的喉韻，因此窨次的多寡（如一窨、三窨）並非品質的唯一標準。

 

在製作過程會根據每季鮮花的狀態調整，有時候，完美的「一窨」便能達到風味平衡的那一刻，止於所當止，那便是最好的工藝。

 

【真實的代價：堅持採用天然花苞的初心】

 

這支復刻的茉莉烏龍完全採用新鮮花苞窨製，絕無任何人工增香劑。

 

這不只是一杯茶，這是一場關於「真實香氣」的如實復刻，邀請您透過這盞茶，感受自然農法帶來的純粹力道。

 

兩種材料都堅持自然農法，在成本與普及度之間取得平衡實在不容易，歡迎試試看，這份百年花香的魂縈舊夢是什麼滋味。