【窨香】友善環境自然農法桂花金萱茶 50g

品名：友善環境—自然農法茉莉烏龍茶

成分：台茶12號、桂花

認證：自然農法‧無農藥化肥‧無除草劑‧無色素‧無香精

型態：球型 / 原葉手採一心二葉

產地：台灣南投

內容：50 g 

包裝：真空鋁袋包裝

【窨香】桂花金萱茶

一斤桂花，為什麼只窨五斤茶？一杯桂花金萱背後的奢侈。

如果把一斤桂花放在桌上，你可能會驚訝，這麼細小的花朵，究竟需要採摘多少，才能湊足一斤？

桂花不像玫瑰，擁有碩大的花朵；也不像茉莉，花苞有一定的大小，可以逐一採收。桂花通常數朵簇生於葉腋之間，花朵細小，採摘與收集都相當耗費人工。

更麻煩的是，製作桂花茶還必須講究花材的新鮮度。農業部茶及飲料作物改良場的〈香花植物〉指出，窨茶使用的鮮桂花，應從樹上採下，香氣最足。

因此，桂花珍貴的不只是花朵本身，還有採收時機與背後投入的大量人工。

這次推出的《窨香》，以一斤新鮮桂花搭配五斤台茶12號金萱烏龍茶進行窨製。換算下來，每一百公克茶葉，就需要二十公克鮮桂花參與製作。

為什麼選擇金萱？

金萱的正式品種名稱是台茶12號，由臺灣茶業改良場育成，母本為臺農8號，父本為硬枝紅心，1981年正式命名。由於原本的試驗編號是2027，因此早期茶農也稱它為「二七仔」。

金萱適合製作包種茶與烏龍茶，具有呈現淡雅奶香的品種特色，茶湯滋味通常柔和甘醇。這樣的特性，恰好適合與桂花搭配。桂花帶來清甜馥郁的香氣，金萱則提供茶湯的厚度與韻味，讓花香與茶香彼此襯托。

更重要的是，這批桂花與金萱茶葉，都是採取自然農法栽培的產物。我們希望從茶樹、桂花到最後的窨製過程，都能重視土地環境與原料品質。

那麼，究竟什麼是「窨製」？

簡單來說，就是利用茶葉容易吸附香氣的特性，讓新鮮香花與茶葉接觸，使花朵釋放的香氣逐漸被茶葉吸收。這不是噴灑香精，也不是單純將乾燥花朵混入茶葉，而是讓花香進入茶葉的傳統加工工藝。

臺灣製作花茶的歷史相當悠久。十九世紀後期，大稻埕的茶商就已利用茉莉、秀英、黃枝花等香花窨製包種茶，銷往海外。根據茶業改良場文山分場的記載，早年南港、坪林、石碇等茶區，也有茶農在茶園附近種植桂花，並於冬茶採收後，以鮮桂花窨製包種茶。

因此，桂花窨茶並不是近年才出現的新奇做法，而是臺灣傳統花茶工藝的一部分。

不過，細心的茶友可能會發現，《窨香》與我們先前推出的茉莉烏龍茶，在外觀上有個明顯差異。

桂花金萱保留了桂花，茉莉烏龍茶則在窨製後將茉莉花篩除。

這不只是外觀不同，更與兩種花材在熱水沖泡後的風味表現有關。

傳統茉莉花茶在窨製完成後，通常會進行「起花」，將茉莉花與茶葉分離。因為茉莉花瓣除了芳香物質，也含有其他可溶性成分，若留在茶葉裡遇熱水沖泡，可能增加茶湯的苦澀與雜味，影響原本細緻的口感。

因此，茉莉花茶講究的是讓茶葉吸收花香，而不是讓窨製後的花瓣繼續參與沖泡。

桂花則有不同的風味特性。經過適當處理的桂花，可以保留部分花朵與茶葉共同沖泡，除了窨製時已被茶葉吸收的香氣，桂花本身也能在熱水中繼續釋放芳香，豐富茶湯的風味。

同樣是鮮花窨茶，卻必須因應不同花材的特性，採取適合的處理方式。

【一斤桂花，五斤金萱】

看似簡單的比例，背後有細小桂花的採收、自然農法的栽培，以及製茶師對窨製條件的掌握。

當你打開茶袋，看見一粒粒金萱烏龍茶之間散落的細小桂花，不妨想一想，這些不起眼的花朵，曾經需要多少雙手，才能從枝頭來到茶杯。

有些香氣，不必張揚，花香入茶，讓時間留下味道。它只是靜靜藏在茶葉裡，等熱水注入，才把一整個桂花盛開的季節，慢慢還給你。